Depuis quelques années, la cuisine nippone est tendance. Des restaurants ont pullulé dans nos villes, des barquettes sous vide se sont installées dans les rayons de nos supermarchés, les grands cuisiniers français les ont adapté à notre gastronomie et ajouté à leur carte. Il faut dire que ces petites douceurs au parfum d'Asie sont un vrai délice ! Mais pour les adapter à ses propres goûts, l'idéal est de se lancer dans leur confection, de réaliser ses propres sushis faits maison. Une question subsiste : est-ce compliqué ? Non, il n'y a rien de plus simple mais c'est très fastidieux, il faut disposer de beaucoup de temps car la cuisson du riz est très longue. Comptez 2h - 2h30 pour le tout. Pour les ingrédients, rendez-vous dans une boutique de produits asiatiques ou chez Grand Frais. Pour le poisson, misez sur un très bon poissonnier. Pour les ustensiles, munissez-vous d'un kit spécial sushis, c'est le plus simple.
Voici deux exemples de recettes mais vous pouvez remplacer les lanières et autres tranches de légume et de poisson par ce que vous voulez, tant qu'ils sont coupés de la même manière.
CUISSON DU RIZ
INGREDIENTS (pour 9 sushis et 16 makis) :
- 240 g de riz rond à sushi
- 4 cs de vinaigre de riz
- 2 cs de sucre
- 1 cc de sel
PREPARATION :
- Faire tremper le riz dans de l'eau froide durant 1h
- Pendant ce temps, faire chauffer le vinaigre de riz avec sucre et sel. Laisser cuire sans bouillir jusqu'à dissolution complète du sucre. Laisser refroidir.
- Placer le riz dans une passoire et bien l'égoutter.
- Mettre le riz dans une casserole à fond épais avec 12 cl d'eau.
- Couvrir, faire chauffer à feu moyen pour porter l'eau à ébullition et compter 5 minutes à partir de l'ébullition.
- Baisser le feu et laisser cuire à feu très doux sans ôter le couvercle durant 5 minutes.
- Laisser, ensuite, reposer hors du feu, avec le couvercle, durant encore 10 minutes.
- Ajouter le mélange au vinaigre et mélanger délicatement sans écraser les grains de ris.
- Laisser refroidir à température ambiante.
SUSHIS AU SAUMON
INGREDIENTS (pour 9 sushis) :
- 120 g de riz à sushi
- 120 g de saumon
PREPARATION :
- Former des pavés à l'aide de l'équivalent d'une cs de riz et de vos mains mouillées. Les presser entre les mains pour bien les compacter. A faire de préférence avec un moule à sushis.
- Couper le saumon en fines tranches carrées et les répartir sur les pavés de riz.
MAKIS AVOCATS/ SAUMON
INGREDIENTS (pour 16 makis) :
- 120 g de riz à sushi
- 120 g de saumon
- 1 1/2 avocat
- 1 feuille de nori
PREPARATION :
- Couper le saumon et l'avocat en longues lamelles assez fines.
- Sur une feuille de nori placée sur une natte spéciale sushis, répartir une couche de riz sur la moitié de la feuille (compter une épaisseur de deux grains de riz).
- Compter un tiers à partir du haut et placer saumon et avocat à la perpendiculaire.
- Fermer en serrant bien à l'aide de la natte.
- Couper le morceau de feuille de nori qui dépasse.
Accompagner de sauce soja et d'une pointe de wasabi.
Itadakimasu !
